병만으로는 고르기 힘들다!? 몰랐던 발사믹의 기초지식!

 

슈퍼 매장에서는 잘 볼 수 있지만, "어떻게 선택하면 좋을까"라고까지 생각했다라고일지도. 재료는 포도 숙성시킨 것일까 ......라고 분명히 조사한 적이있다.

 

그래서 이번에는 발사믹 프로로 부터 맛있는 선택 방법이나 재료와 제조법에 대해 초심자 용의 기초 지식을 가르쳐주었습니다.

 

그러자 올리브 오일과 비슷한 느낌 일까 ...? 라는 예상을 크게 뒤집는 놀라운 사실이 많이있었습니다!

 

병에서 알 수 있는 것은 거의 없다!?

"와인이라면 라벨에 원산지, 수확 연도 (숙성 기간) 생산자에서 그 중에는 밭 등급, 포도 품종, 단맛 정도까지 다양한 정보가 적혀 있지요. 한편 발사믹 경우 산지와 와인 식초를 이외에 있는지 아닌지의 정보 정도 밖에 없어요 "

 

"발사믹 맛을 크게 좌우하는 숙성 기간조차도 병에 표시 되어 있지 않는 것도 많다.”

 

결국 자신이 좋아하는 발사믹 원하는 경우 시식 할 수 밖에없다는 것!

 

병이나 라벨이 힌트가되는 올리브 오일과는 다른군요.  병에 표시되지 않은 맛의 차이는 어디에서 나오는 것일까 요?

 

산지 나 제법에 대해서도 자세하게 가르쳐주었습니다.

발사믹은 "풍부한 향기"가 어원

발사믹 정식 명칭은 '아 체트 · 발사믹 " 이탈리아어로 "아 체트 = 식초」 「발사믹 = 향수"라는 뜻. 어떻게 "향수"를 내느냐가 발사믹 제작 키워드라고.

 

1/100까지 졸인 후, 몇번이나 통을 바꾸고 방향을 정하는…

두 제조 방법이 있다.

 

"우선 전통 타입. 요점은 전통적인 제법으로 수확 한 포도 과즙을 철로된 냄비에서 끓여 인것. 이것을"모스토콧토 "라고합니다 .100kg 포도 과즙이 1~2kg까지 되거든요. 그럼 그것을 오크통에 넣어 숙성시킨다지만, 수분의 증발에 따라 1 년마다 작은 통에 옮겨 담고 통의 재질도, 밤, 뽕나무, 참나무, 물푸레 나무, 벚나무 바꾸어 나갑니다 "

 

어, 왜 그런 수고와 시간을 걸릴까요?

 

"발사믹 어원은 「향수」, 즉 향기가 생명. 통의 향기를 주스로 옮겨가는 것이 무엇보다 중요한 것입니다. 그 중에는 10번 가까이 옮겨 지기도 한다. 전통 종류의 제조법은 대단한 시간이 걸리는만큼 가격도 천차 만별이다. 이탈리아 음식 전문점과 이탈리아 여행하지 않으면 거의 볼 수 없다. "

 

슈퍼에서 발견할 수 있는 것은 와인 비네가를 첨가한 간단한 유형의 타입.

"또 하나의 단순 유형은 모스토콧토에 와인 식초 (= 포도 식초)를 첨가하여 숙성시키는 제조 방법입니다. 슈퍼에 줄 지어있는 대부분이이 유형에서 저렴한 가격으로 살 수있는 것이 매력입니다. 배럴 이동 분류하고, 캐러멜 색소를 사용하여 간편하게 감칠맛을 내고있는 메이커도있어, 라벨 뒷면의 원재료를 보면 표시가 있기 때문에 알 수 있습니다 "

 

발사믹 식초 구입은 사진을 클릭하면 된다.

 

 

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